鉴定白菜类品种的形态特征

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农作物品种鉴定手册》第299页（6755字）

1．大白菜类型及形态特征 大白菜按叶球为主要性状进行分类，可分为如下类型：

(1)依据叶球的发育进化程度可分为：散叶白菜、半结球白菜和结球白菜。

(2)依据球心闭露程度可分为：闭心、花心、翻心、竖心(舒心)和半闭心。

(3)依据叶球形状可分为：炮弹形(笋形)、长筒形、高桩形、倒卵形、橄榄形、矮桩形、短筒形、倒圆锥形和近球形。

(4)按球内叶片的抱合方式可分为：

①叠抱 指叶片的上部向内向下弯曲远超过中轴线，把里面叶片的上部完全掩盖，如大青口、正定二桩等品种。

②折抱 指叶片上部纵向沿叶脉象扇子那样折合，叶上部不向球心弯曲，如鹌鹑墩和介休平头菜等。

③拧抱(旋抱) 指叶片中肋不垂直，向一侧旋拧，如拧心青。

④合抱 指叶片两侧和上部稍向内弯曲，呈莲花瓣状，叶尖端稍过中轴线或接近中轴线，如福山包头和胶县白菜等。

(5)接球叶的叶片数和平均单叶重量可分为：

①叶重型 球叶一般不超过45片(长度在1cm以上者)，从叶球基部能看到3－4张叶的叶柄，平均单叶重量较重，如青帮河头。

②叶数型 球叶数在60片以上，从叶球基部能看到5片以上叶的叶柄，单叶平均重量较轻，如胶县白菜。

③重数型 球叶数为45－60片，从叶球基部能看到4－5片叶的叶柄，是以上二类的中间过渡类型。

(6)按叶球发育方式可分为：

①渐长型 大多开始结球较早，植株中心小叶先形成叶球，其后内外叶同时生长，叶球也逐渐增大。又名连心状型，如河头早。

②充填型 大多开始结球较晚，结球开始时几片大型叶片向内弯曲成空心球，以后由球心叶片长大填充而逐渐充实，如大青口和福山包头等。

在以上两种较典型的类型之间还有各种过渡型品种。

(7)依据球顶形态可分为：尖头、圆头和平头。

①尖头型 叶球细长圆筒型，高度大于直径的4倍以上。这一类型原产于冀东一带。有天津青麻叶(包括大核桃纹、中核桃纹、小核桃纹等品种)，唐山河头白菜等品种。这一类型的品种一般无毛，叶片较厚，叶色深绿，适应性很强，生长期为80－100天左右。(图29－1(1))。

图29－1 结球白菜的叶球类型

1．圆筒形；2．倒锥形；3．平头型；4．卵圆形

(浙江农业大学主编；蔬菜栽培学各论，1995)

②卵圆型 叶球卵型，高度为直径的1．5倍，顶部尖或稍圆。原产山东胶州半岛，有福山包头、胶州白菜、济南小根等品种。这一类型的毛较多，叶片较薄，叶色绿或淡绿，要求温和润湿的气候，生长期100－110天(图29－1(4))。

③平头型 叶球呈倒圆锥型，顶平下尖，高度和直径大致相等或稍高。原产河南中部，主要分布于陇海线、山东西部以及京汉线北段。有洛阳包头、郑州包头、正定一桩、安阳包头、石特一号、荷泽包头莲等品种。这一类型毛较少，叶片中等厚，叶色绿或淡绿，适应大陆性气候，生长期100－120天(图29－1(3))。

散叶白菜为大白菜的原始种，生产上已淘汰；半结球白菜系由散叶型进化而来，多在高寒地区栽培；花心白菜结球较紧实，叶球顶部的叶向外翻开呈花心状，一般生长期较短，如北京的翻心白，徐州地区的狮子头等。南方各省栽培的大白菜，就类型来说，半结球类型的栽培很少。花心类型的品种如翻心黄、翻心白，一般作早熟栽培，但面积不大。当前南方各地区大量栽培的是结球类型中上述三个生态型的品种。

兹将在南方各省栽培有代表性和有发展前途的主要品种的主要性状，介绍如下：

(1)北京小白口 北京地方品种。半直立，高1－1．2尺，开张度约1．5尺。外叶浅绿色，叶面较平或稍有皱缩，中肋白色较薄。叶球短筒形球顶半圆，合抱。单株重1－1．5kg左右。抗逆性较强。产量中等，品质好。生长期70天左右，是目前较好的早熟品种之一。能适于春季栽培，秋季也可栽培。

(2)郑州早黑叶 是郑州市蔬菜所与大岗刘生产队于1965－1973年从天然杂交中连年株选而成。叶球为倒三角形，平头叠抱。外叶深绿，叶柄白色。生长期60－70天。结球性能良好。耐瘠耐热，并抗霜霉病。单株重3－3．5kg。冬性强，能适于春季栽培。

(3)小青口 北京地方品种。外叶倒卵形，深绿色。叶面皱缩似核桃壳，故又名小青口核桃纹。中肋浅绿色。叶球短圆筒形，顶部较大，微圆、叠抱。叶球重3kg左右。生长期85天左右。抗病性较强。在肥水条件稍差的情况下，仍然结球紧实，品质好，较耐贮藏。

(4)大青麻叶(天津绿) 天津地方品种，叶球笋状，拧抱，球心稍舒展。外叶狭长，深绿，披展，叶脉较细密，叶缘锯齿明显，中肋绿色。单株重3－3．5kg。生长期约90天。抗软腐病和毒素病，耐寒，耐藏性强。

(5)石特1号原产河北石家庄，是大青口×石家庄平头，再与石家庄平头回交选育而成。

2．小白菜的分类、类型和品种的形态特征 我国小白菜的栽培历史悠久，资源极为丰实。经我国劳动人民长期驯化栽培，改良培育，进化成丰实多彩的品种。我国不结球白菜的染色体数n=10，品种之间极易杂交，又分为五个变种，即普通白菜(B．chinensis var．communis)、塌菜(B．C．var．rosularis)、菜薹(菜心)(B．C．var．para chinensis)、薹菜(B．C．var．tai-tsai)、分蘖菜(B．C．var．multiceps)。

不结球白菜进行春化处理与分期播试验的结果，按其对低温感应的不同，可以归纳为以下四类(李曙轩、寿诚学，1957；曹寿椿，1957；关佩职，1962)。

(1)春性品种 萌动种子或成株(下同)在0－12℃下处理，不到10天或不经低温处理，在江南自然条件下，几乎全年都能抽薹开花。如紫菜薹、菜心等，是对春化要求最不严格的一类。

(2)冬性弱品种 须在0－12℃下经10－20天才能通过春化，正常抽薹，开花。如南京矮脚黄、高桩、苏州青、上海矮箕白菜、杭州早油冬、瓢羹白莱、广东佛山乌叶白菜、江门白菜、马耳白菜，为白菜中对春化要求较严的一种。

(3)冬性品种 须在0－9℃下经20－30天才能通过春化，如南京的瓢儿菜、白叶，常州的乌塌菜、三月白，上海的小八叶、三月慢，杭州的半早儿。晚油冬，广东的水白菜、赤慢白菜等，是白菜中对春化要求严格的一类。

(4)冬性强的品种 须在0－5℃下，经40天以上才能通过春化，如苏南和上海的四月白、四月慢，杭州的蚕白菜等，系白菜中对春化要求最严格的一类。

曹寿椿等(1982)根据白菜在植物学分类中的地位、生物学特性结合品种的植株性状与栽培特点，对不结球白菜进行栽培学的分类如下所述。

3．普通白菜类 株型直立或开展，高矮不一，品种甚多。一般产量高品质好，适应性强，除北方寒冷地区外，适于周年栽培与供应，是小白菜类中最主要的一类。按其成熟期、抽薹期的早晚和栽培季节特点，分为秋冬白菜、春白菜及夏白菜等三类：

(1)秋冬白菜 系江南地区栽培最多者，早熟，翌春抽薹早，多在2月抽薹，故有称二月白或早白菜的。株型直立，有的束腰，叶的变态繁多，有花叶、板叶；长梗、短梗；白梗、青梗；扁梗、圆梗之别。耐寒力为白菜中较弱者。有许多高产质优的品种，现按叶柄色泽分为白梗与青梗两类。

①白梗菜类型 株高20－60cm。叶片绿或深绿，有板叶花叶之分，叶柄色白。依叶柄长短分以下三类：

高桩类(长梗种) 株高45－60cm或以上，叶柄与叶身长度之比大于1。株型直立向上，幼嫩时可鲜食，充分成长后，纤维较发达，专供腌制加工。优良的农家品种如：南京的高桩，杭州的瓢羹白(扁梗型)，苏浙皖的花叶高脚白菜(圆梗型)(图2－9)。

矮桩类(短梗种) 株高25－30cm或以下，叶柄与叶身长之比等于或少于1。品质柔嫩甜美，专供鲜食。优良农家品种如南京矮脚黄、广东矮脚乌叶白菜、江门白菜(扁梗型)、常州矮白梗(半圆梗型)等。

中桩类(梗中等) 株高介于长梗与矮梗之间，鲜食、腌制兼用，品质也介于两者之间。如南京二白，广东中脚和高脚黑叶(佛山乌叶白菜的二品系)，淮安瓢儿白(以上为扁梗型)，云南蒜头白，干于杓头菜(半圆梗)等。

②青梗菜类型 叶的变异亦繁多，多数为矮桩类，少数为高桩类，叶片多数为肥厚之板叶，少数为花叶，叶色浓绿，叶柄色淡绿至绿白，有扁梗、圆梗之别。青梗菜品质柔嫩，有特殊青味，逢霜雪后往往味更佳美，主要作鲜菜供食。优良农家品种如上海矮箕、中箕白菜，杭州早油冬，苏州青、贵州瓢儿白(扁梗型)，圆梗或半圆梗型的扬州大头矮、常州青梗菜、兴化花叶腌菜等。

(2)春白菜 植株多开展，少数直立或微腰，中矮桩居多，少数为高桩。长江中下游多在3－4月份抽薹，又称慢菜或迟白菜。一般在冬季或早春种植，春季抽薹之前采收供应供鲜食或加工腌制。本类具有耐寒性强，高产，晚抽薹等特点，唯品质较差。按其抽薹时间早晚，即供应期不同，又可分为早春菜与晚春菜。

早春菜较早熟，在长江中下游多在3月份抽薹，因其主要供应期在三月份，故称“三月白菜”。优良农家品种有：属于青扁梗型的有杭州半早儿、晚油冬、上海二月慢、三月慢，属于青圆梗型的如南通马耳头、淮安九里菜，属于白扁梗的如南京白叶，白圆梗型的如无锡三月白等。

晚春菜 在长江中下游冬春栽培多在4月上中旬抽薹，主要供应期在4月份(少数晚抽薹的品种可延至5月初)，故俗称“四月白菜”。白扁梗型的如：杭州蚕白菜，南京四月白，南通鸡冠菜，长沙迟白菜；白圆梗型的如：无锡四月白，如皋菜蕻子；青扁梗型的如：上海四月慢、五月慢，安徽四月青；青圆梗型的如：东四月青，舒城白乌等。

华南地区的春白菜品种，在广州，一般11－3月种植，1－5月供应。冬性较强，抽薹较迟，春化分析相当于长江中下游的三月白类型。生长相对较短，均为白扁梗类型，如水白菜。葵蓬白菜、赤慢白菜、春水白菜等。

(3)夏白菜 为5－9月夏秋高温季节栽培与供应的白菜，称火白菜，伏白菜。直播或育苗移栽，以幼嫩秧苗供食或成株供食。本类白菜要求具有生长迅速、抗高温、雷暴雨和大风、病虫等抗逆性强的特点，杭州、上海、广州、南京等地，有专供高温季节栽培的品种。如杭州的火白菜，上海火白菜，广州马耳白菜。但一般均以秋冬白菜中生长快速、适应性强的品种用作夏白菜栽培。如南京的高桩、二白，扬州的花叶大菜，杭州的荷叶白，广州的佛山乌、坡头，北海白菜等。

4．塌菜类 植株塌地或半塌地。叶片浓绿至墨绿，叶片平滑或皱缩，有光泽，全缘。耐寒力强，江南地区多在晚秋播种育苗，春节前后供应。经霜雪后，味甜优美。但生长缓慢，单产较低。按其株型分为塌地和半塌地两类型。

(1)塌地型 植株塌地，与地面紧贴。如常州乌塌菜，上海小八叶、中八叶、大八叶等。

(2)半塌地型 植株开张角度与地面成45°以内。如南京瓢儿菜，上海杭州的塌棵菜，安徽的黄心乌，成都和昆明的乌鸡白等。

5．分蘖菜类 本类白菜，植株初生塌地，其后则斜展，成长后植株高30－40cm，初期自短缩茎环生塌地的基生叶十多片，以后即自各叶腋分蘖，每蘖生叶数片至十多片，初生叶较大，板叶或花叶，叶片较厚，绿、深绿或墨绿色，叶柄绿白色或浅绿色，狭而肥厚，半圆梗，叶腋分生的叶片大小不一，但形状、色泽与初生叶相同，每株叶数有数十至百片以上者，耐寒性强，宜作春菜栽培，但栽培不普遍，以江苏南通地区栽培较多，依抽薹早晚分早春种与晚春种。

早春种 晚秋播种，翌春三月份抽薹，早春采收供应。如南通马耳黑菜，如皋毛菜等。

晚春种 晚秋播种，翌春四月份抽薹，晚春供食用，如南通四月不老、皋菜蕻子(多头蕻子)等。

6．薹菜类 植株冬前塌地，立春后向上生长，株型开展，叶片长卵圆型或长卵卵形，叶缘全缘或基部有深裂，叶色黄绿、绿、深绿或墨绿，花茎叶为抱茎。秋播者冬春形成肥大的圆锥形直根，除绿叶为主要食用器官外，直根与花薹幼嫩叶均可供食用(薹菜)。薹菜耐寒性及耐碱性较强，故在黄淮地区普遍栽培，一般均在秋季或早春播种，冬春供应。济南郊区行保护地栽培于早春提早供应，3－4月抽薹前采收。由于薹菜不耐热，夏季少有栽培。按抽薹期早晚分为：

早中熟类型 一般早秋播种的年内可采收；晚秋播种的于次年3月上旬至下旬抽薹，如徐州的燥薹菜、二伏燥薹菜、济南花叶薹菜等。

晚熟类型 晚秋播种的于次年3月下旬至4月上中旬抽薹，如徐州的笨薹菜(黑狮子头)，杓子头薹菜，泰安圆叶薹菜等。

【参考文献】：

〔1〕浙江农业大学主编(1978)，蔬菜栽培学各论，290－305，农业出版社。

〔2〕王坚等(1981)，西瓜，科学出版社。

〔3〕合肥种子公司(1981)，杂交西瓜，安徽科技出版社。

〔4〕清水茂监修(1977)，野菜园艺大事典，797－812，(日)养贤堂发行。

〔5〕农山渔村文化协会(1983)，野菜全书メロン丶スィ力－基础生理と应用技术－373－715，(日)农文协会出版。

〔6〕中村俊一郎等(1977)，园芸杂志，46：32－47。