沟藏(埋藏)

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第131页（838字）

沟藏是从地面挖一深入土中的沟，将蔬菜或果品堆积其中，达一定的厚度，上面用土壤覆盖。沟藏主要受土温的影响，比堆藏保温保湿性能好，一直广泛用于萝卜、胡萝卜、大白菜、生姜等蔬菜；我国北方及山东一些水果产区用这种方式贮藏苹果、梨、山楂等。

地沟通常建在果园附近，沟址应选择在地势平坦高燥、地下水位低、不积水的偏北坡，周围空旷无高大建筑物或树木遮挡，以便夜间接受天空背景冷辐射。沟的走向依各地的气候状况而定。东北地区寒冷，地沟一般采取南北走向，以减少冬天的迎风面，受阳光照射一致，内部各处温度比较均匀。在冬季不太寒冷的华北地区和西北地区东部，往往采取东西走向，以增大迎北风面，加强初期降温效果。沟的宽度一般为1．0～1．5m，深0．8～1．1m。沟应做盖或在贮藏物上覆土，白天防止阳光直射保鲜产品，既防升温、阳光灼伤果蔬或大量蒸腾萎蔫，又防冬季受冻。如以蒲草做沟盖，厚度0．05～0．1m，宽1．0～1．5m。

地沟在使用前1～2周挖好，晾干。有条件的地方，沟低铺0．1m左右湿沙或干草(秸秆)，保鲜产品散放、码放或箱(筐)装贮藏。

埋藏法与沟藏法形式基本相似，只是在保鲜产品上的覆盖物不经常或基本不开启。如萝卜、土豆、甘蓝等产品，经常采用埋藏法贮藏，即在贮层上覆秸秆或土壤，留有一定数量的气孔，并根据当地气候调节覆盖物厚度。可用温度计测量贮层产品的温度，作为调节覆土层厚度的依据。

另外，沟内产品的堆放厚度也应注意，以免沟内上下温差过大引起腐烂、变质。如一般贮藏萝卜的厚度应为0．3～0．5m，使上下层温差不超过3℃，并每1～2m²留1个直径0．1～0．15m的气孔。在沟内采取一层萝卜一层土的贮藏方法，效果也很好，不过贮藏量将减少1／3。