快速冻结装置

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第705页（865字）

(一)框式平板冻结装置

将包装分割肉放在两块中空金属板内加压(最大10kPa)，金属板中通过制冷剂。这种接触式冻结法冻结速度快，冻结室小(图4－4－21)，冻结产品产出量大。被冻物包装厚度经常取50mm，甚至更薄些。平板冻结能力为4～20t／h，蒸发温度一般t₀=－30～－38℃。

图4－4－21 柜式平板冻结装置

(二)隧道式冻结装置

图4－4－22所示为冷却器安置在侧壁的隧道式冻结装置，图4－4－23所示为冷器悬挂在屋顶的隧道式冻结装置。被冻结物可放置在小车上或悬挂在传递链轨上送入隧道冻结。冻结能力可达30t／d。

图4－4－22 柏林国营自动冷却装置制造厂生产的搁架式小车和冻结隧道

(一共由3部分组成，总冻结能力为30t／d)

1－风机 2－空气冷却器 3－搁架式车子 4－门

图4－4－23 快速冻肉隧道

(莫斯科冷藏库)

(三)低温液体冻结装置

将液氮、二氧化碳喷淋在食品上快速冻结食品，回收冷却剂气体再液化使用，图4－4－24所示为液氮履带式冻结装置。这种装置操作方便，占地少，冻结速度高，但冻结费用高(为常用方法的5～10倍)，适用于短时期内突击性生产需要。

图4－4－24 液氮履带式冻结装置

1－隔热外壳 2－履带 3－产品进入 4－产品输出 5－带有喷嘴的液氮管路 6－带有驱动电动机的通风机 7－氮气升温后被吸出