大蒜

出处：按学科分类—医药、卫生 中医古籍出版社《简明家庭中医药便览》第308页（4622字）

大蒜，我国各地均有。近年来，国内外对大蒜的医疗保健价值有许多报道，这是一种很有医疗保健作用的蔬菜，而且其鳞茎(即大蒜的主要食用部分，蒜瓣)容易保存，几乎常年均可得到，食用、药用均极方便。一般食用(不是烹饪用佐料)均以生食为好，但食后呼气中常有强烈的蒜臭，在人前、交际场合尤其令人尴尬，因而许多人不愿或不敢食用生蒜。民间习惯，吃蒜后嚼生茶叶或生花生米，即可除臭，可以试用。

大蒜栽培品种一般分为两种：一种鳞茎外皮带紫红色，蒜瓣少而肥大，习称紫皮蒜。一种鳞茎外皮不带紫红色，蒜瓣瘦细而多，习称白皮蒜。民间验方常用紫皮蒜，也有实验报告，抑菌作用紫皮蒜较强。其实所含成分没有明显不同，没有紫皮蒜，白皮蒜也可代用。至于独头蒜，虽然有的验方指定要用，但据研究似乎并无明显特性，不必强求。

大蒜是高等植物中抗菌作用最强的一种。

大蒜对多种致病菌均有抑制或杀灭作用，尤其是对青霉素、链霉素、氯霉素、金霉素等抗生素耐药的菌株，其抗菌作用更值得重视。临床用各种大蒜制剂治疗细菌性痢疾，其实最方便还是直接食用鲜蒜，或按北方农村食法，用蒜蘸酱食用。有的人家为防饮食或食具不卫生、有污染，在菜蔬中加用蒜末，或食中、食后直接食用大蒜，预防感染，效果亦佳。古代本草所说，大蒜杀毒气，去水恶、瘴气、除邪辟瘟，可能都与其抗菌作用有关。也有报告，大蒜对阿米巴痢疾也有较好疗效，但除食用外还需以10%悬浮液或浸出液作保留灌肠，恐非一般家庭所能办到。戴庆麟报告：口服大蒜糖浆治疗22例急性杆菌痢疾，治愈率达95．5%；7例急性阿米巴痢疾5例治愈；8例急慢性肠炎、2例慢性杆菌痢疾也治愈(中华医学杂志1957；(4)：292～294)。

虽然一般防治痢疾均用生大蒜，但据张孝秩报告，煨熟大蒜(小锅盛潮湿黄沙，取大蒜约180g，埋入砂内，小火煨半小时，焖半小时，取出大蒜，剥取软熟的蒜瓣，加30ml单纯糖浆，研磨成糊状，为一剂，一次服)治疗4例急性菌痢，也获疗效，可知不一定必须用生大蒜治痢疾，在不习惯吃生蒜的地区，可以变通使用熟蒜。但以生蒜最常用。

大蒜还可用于预防疾病。五十年代，苏联学者曾建议用10%的大蒜制剂预防流感和上呼吸道感染。陈家栋据日本民间经验编着的《大蒜的效用和疗法》介绍大蒜内服外用的疗法，包括：感冒、气管炎、扁桃体炎、气喘、肺结核、急性胃炎、慢性便秘、胃酸过多、胃神经症、五十肩疼(肩周炎)、宿醉、高血压、低血压、更年期障碍、冷感症、痛风、风湿、失眠、偏头痛、糖尿病、防癌、寄生虫病、肝炎、虚弱、增强精力、强化耐力、恢复疲劳、夜尿、湿疹、脚气病、香港脚、肌肤皲裂、痔。各病都附带介绍患者经验。但和我国民间经验还不尽相同。

1963年万酉葵报告，按成人每天服大蒜5g，15岁以下儿童减半，每天一次，与进餐同时服用，连服三天，另组成人每天服大蒜10g，15岁以下儿童减半，吃后用2%食盐水漱口，连服三天。共观察1775人，其中流脑双球菌带菌率分别为15%和1．81%，服用大蒜后带菌率全部转阴。另有200人未服大蒜，26天间，带菌率由1．5%增至3%。

服用大蒜后15天，带菌率渐减至零(中医杂志1963；(1)：13)证明以大蒜处理流脑带菌者的效果是肯定的，预防流行性脑脊髓膜炎流行方面有价值。

五十年代曾有人报告，用大蒜制剂治疗小儿百日咳，有各种制剂、各种给药途径，最方便的是20%大蒜浸出液加糖制成糖浆，5岁以上每次服15ml，5岁以下酌减，每天8～10次。一般服用3～4天后症状好转，大约两周左右明显好转或停止咳嗽。此法，我们在临床上也试用过，一般早期治疗效果较好。大蒜糖浆，一法取紫皮蒜去皮，冷开水洗净捣碎，压榨取汁100ml。另取淀粉20g，加适量冷开水调成糊状，分次加单糖浆300ml研匀，再加醋酸(或醋精)2ml，适量冷开水稀释成800ml，加入大蒜汁，再加冷开水至1000ml，搅匀即可。

在实验室中，大蒜对结核杆菌的抑制作用并不显着，而且不同作者的报告结果也不一致。但民间以大蒜治疗肺结核的各种验方流传甚广。至少，由于实验证明大蒜制剂具有非特异性的免疫促进剂作用，大蒜对于结核病作为辅助治疗(提高免疫力，增加食欲，抑制其它细菌性感染)，还是有意义的。《全国中草药汇编》介绍治疗肺结核的大蒜粥，可以试用：取大蒜30g，去皮，在沸水中煮1～1．5分钟捞出。

然后取小粘米(即粘谷、粘小米、小黄米；亦可以糯米代用)30g，放入煮蒜水中煮成稀粥。待粥成，将蒜重新放入粥内，搅匀，即可食用。另取(自中药店预先购买)白及粉3g，与蒜粥同吃，或食粥后再服。一日二次，早、晚饭后服。《食疗粥谱》大蒜粥用大蒜二头、糯米、白糖各100g，清水1000ml。糯米淘洗干净，下锅，加入清水、蒜瓣，煮开后转用小火熬成粥，调入白糖即成。主治肺结核、结核性胸膜炎，亦治急性肠炎、痢疾、高血压、动脉硬化及小儿百日咳。《果蔬疗法大全》介绍用大蒜治疗肺结核的方法：①每次吃蒜数瓣。一日数次。②大蒜一头，泥鳅二条：水煎。喝汤，吃泥鳅。每日一次。③大蒜，醋浸泡半个月。每次吃数瓣。一日三次。④大蒜数瓣，与洗切的猪肺同炒。佐餐。用于肺结核恢复期。⑤大蒜头用厚纸包好，埋入炭火灰中20～30分钟，饭后服一瓣，冷开水送服。用于初期肺结核。

实验证明，大蒜制剂对于多种致病真菌(霉菌)都有抑制或杀灭作用。民间习用的治疗浅表霉菌感染方法为用蒜瓣直接涂擦或敷蒜泥。宋《太平圣惠方》卷65治湿癣痒痛不可忍方：乌梅14枚用肉、大蒜14枚去皮、梁上土、盐各三合(宋制：一合约66ml)，相合，熟捣，以酽醋一升，浸一宿，涂癣上，即差(本方中梁上土非必须，可去)。清《验方新编》治诸癣：用蒜煎水洗之，甚效。《中药大辞典》介绍，有人用几种大蒜制剂(包括蒜泥)外用治疗122例头癣，66．4%有效。又，郏斌峰用紫皮蒜泥搽治花斑癣17例，全部治愈(四川中医1985；(7)：54)。深部真菌病：周士俊等报告1例肺曲菌病口服大蒜治愈，长期临床观察，未见复发(中华结核呼吸系统病杂志1982；5(6)：371～372)刘万朝报告，口服大蒜制剂治疗小儿真菌肺炎28例，7～18天均愈。法用生蒜6～9g，冷开水洗净、捣碎，冲入沸水60ml，浸泡1小时，去渣，分3次口服，为一岁小儿一日剂量(中级医刊1987；(6)：54)。《中药大辞典》介绍有人用10%大蒜糖浆内服，治疗白色念珠菌引起的小儿消化不良。一岁以内5～8毫升，每日3～4次，10天左右为一疗程，40例，38例治愈。

困扰小儿的蛲虫病也可用大蒜治疗：大蒜150g，捣碎，用冷开水浸24小时，纱布过滤，装瓶备用。每晚睡前，取加温后的大蒜水，用注射器加导尿管或其它胶皮管，吸取20～30ml或分次吸取，使小儿侧卧，屈一侧或双侧腿将导尿管或胶皮管另一头蘸水或凡士林或植物油轻缓插入小儿肛门内约3～5cm，待小儿安静后，缓缓推注大蒜水，最后轻轻拉出导尿管或胶皮管，尽量使小儿安静侧卧5～10分钟，然后可任其排出。七天为一个疗程。大多可以收效。但应注意每次灌肠后应即洗手、洗换内裤，以免产在肛周或内裤上的蛲虫卵再次感染。

已有不少国内外研究报告，指出：大蒜能显着降低实验性高血脂动物的血脂，抑制动脉硬化的形成，减轻动脉硬化的程度。流行病学调查表明，常年习惯生食大蒜的地区，心血管病死亡率显着降低(营养学报1982；4(4)：307～313)。可见：中、老年人经常食用大蒜，有助于预防、治疗高血脂、动脉硬化、高血压等老年病。胡茅轩等的研究发现，对于健康家兔，每天每只喂0．5g新鲜大蒜，可以降低膳食引起的高胆固醇血症，减轻主动脉粥样硬化。但存放七个月的陈大蒜，即使剂量增加四倍，每天每只喂2g，也没有这些作用(营养学报1982；4(4)：301～305)。提示：作为保健食品，防治高血脂，动脉硬化，应尽可能食用新鲜大蒜。

在肿瘤的发生过程中，亚硝胺类化合物有重要的作用。亚硝胺类化合物是一批含有亚硝基的有机化合物。这类化合物是一类重要的致癌物质，可以引起多种动物的各种癌瘤。有机化合物中，含亚硝基的并非都致癌，这些非致癌前体在体内可经多种细菌、霉菌等的酶活化而形成致癌物。在腌制，霉制的食物中，也常可见致癌的亚硝胺类化合物。

国内有许多学者研究发现：大蒜能阻断体内、体外亚硝胺类化合物的合成，而且对于合成亚硝胺的细菌、霉菌生长活动有抑制、杀灭作用(营养学报1982；4(1)：53～58；1985；7：173；1986；8：9；1986；8：262；1986；8：307；山东医学院学报1985；(2)：31；1985；(4)：56；医学院研究通讯1987；16：229)。在实验室中还证明大蒜对癌细胞的生长有抑制作用(中华肿瘤杂志1985；7：103；中成药研究1987；(10)：26)。据梅行等调查：同是山东省，鲁南的苍山县是胃癌的低发区；鲁东的栖霞县是胃癌的多发区。苍山县居民有常年生食大蒜的习惯，栖霞县居民则少食大蒜(营养学报1982；4(1)：53；1985；7：175)。这些研究也说明大蒜对于预防胃癌也是有意义的。我国北方大部分地区有腌渍酸菜的习惯，寒冷季节，酸菜常是重要蔬菜品种，许多酸菜吃法都要配用大蒜。结合上述研究结论看，酸菜与大蒜同吃具有很重要的保健意义，是科学的。

宋《仁斋直指方》卷13治霍乱吐泻(急性胃肠炎)临时无药，以生蒜头研细，涂心下及两脚心，即止。

以蒜泥涂足心的方法，至今仍见于民间验方：治绞肠痧心腹痛；治癍痧；治霍乱转筋(以上均见丁尧臣《民间简易良方》)。

大蒜又治中暑：

宋《三因极一病证方论》卷2中暑“如已迷闷，嚼大蒜一大瓣，冷水送下。如不能嚼，用水研，灌之。立醒”。

《民间简易良方》治中暑昏倒，气欲绝：急取路面热土一块，大蒜四、五瓣，去皮，共捣烂，新汲水和匀，去渣取汁，灌之。又方：蒜瓣三、四个，冷水研灌。能嚼者自嚼，冷水送。如行路无水，渴甚，急嚼生葱二寸，口津咽下。又，治中暑：蒜一头，捣烂，取路上热土，搅水灌之。

清《疡医大全》卷25治冻疮久烂不愈：独头蒜煨，杵烂贴。